《茶餐廳系列》
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冰糖豉油王雞脾配椒鹽炒公仔麵 $50
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雞脾🍗:樣子黑媽媽成舊炭咁😨,個樣唔太吸引,但其實代表佢入哂味!豉油味太濃太正!🤤雞脾肉質嫩滑又大隻,食完大滿足,香港少有高質豉油脾👍🏻👍🏻👍🏻
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可以配乾炒/黑椒炒/椒鹽炒公仔麵/煎蛋飯,⭐️推薦椒鹽炒公仔麵,惹味得嚟又唔太乾,加埋雞髀連嘢飲,一個人食啱啱好😍‼️
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好味😍指數(5粒最高):😍😍😍😍
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新耀記食店 (大角咀)
大角咀埃華街116-118號地下7C號舖
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,做飲食,工時長,人家食飯輕鬆你開工。漢發麵家,兩代在深水埗經營45年。老父做大牌檔,賣雲吞麵牛腩麵魚蛋粉,胼手胝足日做十五六句鐘,但求養活妻兒。80後兒子郭滿唐,一樣在街頭受磨練,但2011年遷檔入鋪,打破困身宿命:每天營業大約十小時,周日、公眾假、聖誕新年復活暑期統統休息,爭取天倫樂。營役中,一份...
「豉油王炒公仔麵」的推薦目錄:
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- 關於豉油王炒公仔麵 在 Kiki.K-Trip Youtube 的最讚貼文
- 關於豉油王炒公仔麵 在 健康食平D|方便快捷豉油皇炒即食麵|食譜 - YouTube 的評價
- 關於豉油王炒公仔麵 在 健康食平D | 韭黃豉油王炒即食麵夠方便 - YouTube 的評價
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- 關於豉油王炒公仔麵 在 炒公仔麵推薦的推薦與評價,FACEBOOK、YOUTUBE 的評價
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- 關於豉油王炒公仔麵 在 港式炒公仔麵自己炒特別好滋味好食過出街食啊 - YouTube 的評價
豉油王炒公仔麵 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的精選貼文
帶我娘去茶餐廳吃飯,菜單看了10分鐘,有看沒有懂,想吃麵,選項有:撈丁,伊麵,撈麵,公仔麵,是乾是湯,是粗是細莫宰羊?王瑞瑤的超級美食家,有請祥發茶餐廳老闆鄧相合開講。
⋯香港麵條和台灣麵條大不同,大致分為:生麵,伊麵,公仔麵和港式油麵。
⋯生麵是鹼水蛋麵,一球球,色澤黃,分粗細,有生熟。雲吞麵那種爽口帶脆的是生麵條,先煮熟晾乾,亦可炒可煎,做為撈麵,即乾拌麵;另一種包裝成禮盒的蝦籽麵和鮑汁麵,則是蒸熟再風乾,亦屬生麵的一種。
⋯伊麵,很像台南鱔魚意麵的那塊油炸的麵餅,使用前泡水打軟放涼,用於炒麵。
⋯公仔麵,是香港泡麵的一種品牌,近年來漸被出前一丁取代,因此菜單上會看到餐蛋公仔麵,豬排撈丁,或炒出前一丁,只用泡麵的麵條不用調味料。
⋯主持人王瑞瑤在30年前隨父赴港,早餐時吃公仔麵,居然有榨菜肉絲和煎午餐肉的配搭,融合得妙!
⋯炒泡麵很流行,好吃的要訣在麵不能燙太熟,燙好立刻弄涼,不能翻炒太厲害,因為泡麵體容易釋出澱粉,過頭或耽誤,便會黏糊不好吃。
⋯台灣人以炒飯來看師傅的功力,香港人則看炒麵。
⋯最經典是豉油王炒麵,豉油王是老抽,是稠狀微甜的醬色,生抽是鹹的清醬油。
⋯豉油王炒麵的老抽最後才下鍋拌勻即可,煮久顏色會暗掉不亮。
⋯豉油王炒麵講究鍋氣,非中華生鐵鍋不可,才能一氣呵成,若硬要用不沾鍋炒,下料後,定要看材料熱透冒煙,才能翻動再進行下一步驟。
⋯豉油王炒麵:
一,麵條先燙熟晾涼。
二,肉片抓鹽和太白粉,也先燙熟或過油。
三,鍋放油,下麵炒透。
四,放入洋蔥絲,薑蔥絲與豆芽菜,炒熱了再放肉片拌勻。
五,見熱氣上來,加蠔油,沿鍋淋生抽先炒,撒糖一點點。
六,下老抽與韭黃,拌勻即起。
⋯鄧相合澄清,港廚用小蘇打粉,即食粉醃肉,其實有規矩,量很少,時間長,至少要醃一個半小時,並淋油封醃,讓肉質逐漸軟化膨脹。
小蘇打粉醃肉,若過量,肉就爛糊,而且有苦味,放多了即便沖水也去不掉,現在已經少用此法。
豉油王炒公仔麵 在 肥到深處無怨油~徐天麟 Facebook 的最佳貼文
手邊有一些香港小吃的資料 整理給大家 當作是先送的聖誕禮物好了! 希望大家吃的開心!
蛇王芬
地址 : 中環閣麟街30號地下 電話 : 2543 1032
推薦 :雙腸飯、蛇羹、水鴨燉湯、茶燻太爺雞、焗魚腸、金蠔腊味煲仔飯
強記美食:灣仔馬師道/駱克道382號地下(2572-5207)
推薦 :雙腸臘味飯(12~3月) 燒鵝
安利魚蛋粉麵:香港筲箕灣東大街22及55號地下(2513-8398)
推薦 :魚蛋粉(特別推薦豉油王撈麵)
水記:香港中環吉士笠街2號排檔(2541-9769)
推薦 :牛雜
金鳳茶餐廳
灣仔春園街41號
推薦 :菠蘿油 雞蛋鮮牛肉三明治 凍奶茶 沙茶公仔麵
羅富記粥麵
中環擺花街50號
推薦: 小欖炸魚球 鯪魚球粥 雲吞麵
蘭芳園
中環結志街2號
推薦: 絲襪奶茶(外帶即可)
滿屋甜品
跑馬地黃泥涌道35號
推薦:焗西米芋茸布丁 榴槤爽爽 楊枝甘露
譚仔雲南過橋米線
油麻地彌敦道514-516號
推薦:湖南土匪雞翼、新疆香草雞翼 四川麻辣雞翼
太平館餐廳:香港中環士丹利街60號(2899-2780
推薦:乾炒牛河 瑞士雞翼 舒芙蕾
添好運
中環香港站12A鋪(IFC B1)
推薦:酥皮焗叉燒包 布拉腸粉 牛肉丸 鹹水繳
蓮香樓
地址 : 中環威靈頓街160-164號
電話 : 2544 4556
推薦 : 雞球大包、蓮蓉包、馬拉糕、豬肚燒賣、千層糕、鵪鶉蛋燒賣、
九記牛腩
地址 : 中環歌賦街21號地下
推薦 :上湯牛爽腩、牛筋伊麵、咖喱牛筋腩、金牌上湯
生記粥品6:30~21:00
上環畢街7~9號
推薦 :鮮蟹粥 及第粥 魚腩粥
再興燒臘
灣仔軒尼詩道265-267號C座
推薦 :叉燒飯 滷水雞翅 油雞
榮記粉麵:香港銅鑼灣糖街27號愉景大廈地下(2808-2877)
推薦 :車仔麵
勝香園(九記對面)
地址 :中環美輪街2號排檔
推薦 :檸蜜脆脆、咸檸七、奶醬多、咖央脆脆、茄牛公仔麵、蕃茄蛋通粉
永合成茶餐廳:香港上環杭街113-115號地下(2850-5723)
推薦: 蘿蔔糕、窩蛋牛肉煲仔飯、臘味煲仔飯、沙翁(炸蛋球)
祥興咖啡室 6~18點
跑馬地亦蔭街9號
推薦: 鴛鴦奶茶 菠蘿油 咖哩牛腩 排骨飯
葫蘆館:九龍旺角豉油街50號9號舖(2770-5150)
推薦: 薑汁撞奶
樂園牛丸
旺角花園街11號
推薦 :魚餃 花膠牛肉丸
豉油王炒公仔麵 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
做飲食,工時長,人家食飯輕鬆你開工。漢發麵家,兩代在深水埗經營45年。老父做大牌檔,賣雲吞麵牛腩麵魚蛋粉,胼手胝足日做十五六句鐘,但求養活妻兒。80後兒子郭滿唐,一樣在街頭受磨練,但2011年遷檔入鋪,打破困身宿命:每天營業大約十小時,周日、公眾假、聖誕新年復活暑期統統休息,爭取天倫樂。營役中,一份父愛,兩種表述;正如待客也在變:「以前客人食要快靚正、簡單;現在有要求:食物要好味,環境要乾淨,又要service。」阿唐說。畢竟,時代不同了。
漢發麵家在深水埗石硤尾街做了38年大牌檔,7年前入鋪,就在舊檔拐過街角的大南街上。僻靜的大南街,都是布行皮革號金屬配件公司,人流很少;漢發除了午市爆滿,早餐至下午茶時段一直有六七成座上客,生意算很不錯。
「師傅教落,煮食,任何事都不可以馬虎。豬扒蛋飯,喂!應該豬扒好吃,蛋要靚些香些。白飯不用理會了,但也不行的。我每一樣都要做到最好,白飯我都要做到最好。」聽說阿唐是個牙擦仔,眼前的他果然自信滿滿。
「我們的白飯蒸的,不是用飯煲煲的。你家常煲一兩斤米無問題,但我們一煮六七斤米,如果放在電飯煲就不夠力去推,變成『漚米』,就好似明火煲湯同電磁爐煲湯的分別,兩者的口感已經不同。」他耐心解釋。
言辭可以誇誇,但食物騙不了人,「客人吃下去就知道你有沒用心機去做每樣事。」阿唐說。譬如店中名物豬膶,咬下去爽脆,再嚼粉嫩,有淡淡的薑酒香,非一般!他不怕公開秘技:「最緊要你花心機去泵乾淨血水出來,吃時就不會有豬腥味,切又要有差不多的厚度,這些全部是用時間和心機去做的。」咬一口炸鯪魚球,是預期的爽彈,且滿滿陳皮味,蝦米碎帶點鹹香;估不到混入的芫荽碎,只取莖部加強爽口感覺,看得出一番心思。
豬扒是茶餐廳尋常之物,做得出色卻鮮有,它和豬膶一樣都是漢發入鋪後的新猷。阿唐的豬扒不用食粉,但能做到鬆軟多汁,「我想了三個月,終於想到怎樣不加任何香料而保持豬扒的原味。最重要是,我要將豬扒揼鬆,而不是揼實。」說時遲,他已揼了兩塊;他鬆肉不會假手於人,務求力度不出偏差。
這厚切豬扒的面積比平常所見大三分之一,原來指定供應商裁料時斜斜厚切,「厚,才能保住肉汁。」除了豬扒大件、豬膶麵膶多而厚,由大牌檔賣到今天的柱侯牛腩、南乳豬手飯,一樣超級大份,阿唐解釋:「這就是街坊生意。我想過出細份量,但怕他們不接受。」入店後的漢發,隱隱然留着大牌檔的豪邁。
轉型 拜師
37歲的阿唐,不知不覺投身漢發近20載。話說父親郭漢標十來歲從鄉下揭陽來港,做過紗廠,曾在豉油街與人合夥開大牌檔,因賭排九而輸掉半個檔口;1973年借錢在深水埗頂了一個大牌檔,改名「漢發」;40多歲才娶妻泰籍華僑楊美嬌,次子阿唐出世時已年近50。
阿唐18歲開始到大牌檔幫手。「當初我說接手漢發,或者學煮雲吞麵,阿爸都跟我說一句:不要學,寧願你做三行。」做飲食太辛苦,父親不想他走同一條路。阿唐着實有兩年做過布行、跟車、地盤,始終對烹調最感興趣,於是跟父親學煮麵、炆牛腩炆豬手。
漢發本來只賣幾款粉麵,轉變始於隔鄰茶水檔結業,那時阿唐跟父親建議加碼賣奶茶咖啡;父親初時不允,怕他兼顧不到,但阿唐下了決心就似衝鋒車,他看書,問前輩,想盡辦法去學沖一杯奶茶。
試了三個月,漢發的茶啡和加賣的公仔麵跟雲吞麵一樣受歡迎。後來父親退休,阿唐就請夥計和媽媽一齊做,「我媽管雲吞麵那邊,我管奶茶咖啡這邊。」由於左右牌檔相繼結業,漢發變了一街獨市,客人多到讓他租下牌檔後方兩個鋪位擺枱擺凳。未幾消防來查,說是無牌經營;其時母親因中風已少露面,漢發由阿唐和太太Zoe支撐大局,兩小口決定入鋪轉角的大南街,好接住大牌檔的生意。
入鋪之後,阿唐認識了人稱「米芝容」的容記小菜王前老闆易偉容。容師傅經常來吃東西,指點阿唐這個後生仔。「我弄得好吃一點,容師傅就說:呀!也不錯,都有我教你的一半。」2014年,阿唐設宴正式拜師。容師傅手把手教他炒醬、用料,又幫他改良了父親傳下來的大牌檔食物:柱侯牛腩更濃、南乳豬手更香、雲吞爽口更多肉汁。
「這些柱侯醬是以前大牌檔師傅經常用的,炒醬最關鍵的是控制火候,一句鐘才能炒好這醬,慢慢用時間去逼它的味道出來。」阿唐今天滴着汗站在火爐前推醬,仍背着師訓:「師傅教我最基本做廚師的三樣:第一眼望;第二鼻聞;三就是口試;等同於每一碟餸的色香味你都要知道。」
共享的世界
做食肆,打開門做生意才有收入,但漢發的營業時間比一般食肆短。「飲食來說我們其實算懶惰,開十句半鐘,不過我們一回來就『砌』到最尾,好辛苦。」同為80後的老闆娘Zoe說。她特別安排「早收」及「多假期」:聖誕節、農曆新年、復活節、暑假都關店休息四至十日不等,員工同聲讚好。
「多假當然開心,不用那麼疲累。」在廚房不停手淥豬膶的蘭姐說。 「我們出月薪的。輕鬆了,好呀!」茶水部阿麗回應。 「放工早些,你可以有家庭樂;逢時過節又可同家人食飯,我自己都有小朋友的。」笑容可掬的阿娜落力招呼客人。
阿唐一臉得意:「老闆搵到錢,夥計自然辛苦;但如果老闆搵唔到錢,夥計又閉翳了。最緊要大家工作開心,現在是共享的世界嘛!」
「其實要做(營業)24小時都可以做,但有時買不回你和他們相處的時間。」Zoe口中的「他們」是兩口子一對9歲和7歲的兒女,「如果日日返工不放假,好難建立感情,好似現在他們出街仍會拖住我的手,夜晚睡覺都想黏住你,這些是買不到的。」年輕的媽媽Zoe甜笑。
一齊食飯 像個家
每天清晨,阿唐載着妻小從沙田住所出發回到深水埗的小店,先叫貨、編排全日流程,七時半親自送子女上學,到下午三時必先擱下所有事務去湊放學。「六點一定全部人收工,我們等小朋友在附近補完習一齊回家。」Zoe續說。阿唐笑指斯斯文文的太太最有威勢。Zoe點頭,笑指丈夫樣貌看似好惡,其實「很溫柔」,「結婚前我入過醫院,他在大牌檔落場一小時也趕來看我。記得初初認識他時問他週日做甚麼,他說買排骨同爸爸煮飯食。我覺得他是鐵漢柔情,很看重家庭。」
阿唐回憶,小時爸媽要打理大牌檔,自己滿月後就住在保母家。「我升上小學,放學後上補習班,七點多返大牌檔食晚飯、上閣樓睡覺;暑假也在補習社過,每日只有一句鐘見到阿爸阿媽。」舊檔位置今日已成一個地盤,只找到檔口對上兒時一家四口擠過的舊閣樓。「阿爸每次見我們,都問我們肚餓不肚餓、吃不吃東西。可能他沒怎樣讀過書,不懂表達他那種愛。」阿唐拖住一對天真的兒女,不時提起已經離世六年的父親。
想當年,父親在自己升中後開始休星期天,帶着自己周圍走,回到從前的落腳處述說往事,兩父子很親近。「放假阿媽通常自己找朋友,我十三四歲已經喜歡買餸煮飯和阿爸一起吃。我很想維繫一家人,一齊食飯、一齊看電視,像個家。」阿唐說。
「錢是賺不盡的。」他笑一笑,現在應付店鋪租金無問題,也「夠使夠用」,最重要是「可以多些時間陪小朋友」。為了保證出品,他炒醬、打鯪魚球、揼豬扒、牛腩起筋……事事親力親力,「每一日的滿足感,就是見到客人吃我的出品他吃得很滿足很開心。」而辛苦了一整天,「最開心就是可以和小朋友一齊收工回家煮飯食。」
撰文:韓潔瑤
攝影:關永浩
漢發麵家
地址:深水埗大南街192號
電話:2380 7068
詳情: http://bit.ly/2CBN65U
豉油王炒公仔麵 在 Kiki.K-Trip Youtube 的最讚貼文
食物是其次,其實可以坐在一起吹吹水,說說笑,已經是最好味道。
好味與否是介乎於每個人喜歡的口味,選擇在你手,不要因別人喜歡而喜歡。
這就是我經常試新餐廳的動力,繼續發掘新味道。
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第一間 : 過橋麵檔
元朗建德街25號大福中心地下1號舖
❖ 腩汁牛腩飯 $40
❖ 足料抵食大什餐 $43
❖ 芒果海王堯柱炒飯 $46
❖ 咖哩牛腩飯 $50
❖ 豉油皇雞扒飯 $43
❖ 咖哩雞扒飯 $50
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第二間 : 番茄濃湯專門店
屯門明藝街10號安全樓地下
❖ 蕃茄濃湯芝士公仔麵 $38
❖ 洋蔥汁吉列豬扒飯 $38
❖ 自家鮮茄咖哩雞焗飯 $59
❖ 蕃茄滑蛋濃湯鬆軟豬扒公仔麵 $42
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第三間 : 立哥麵家
元朗教育路93號鴻發大樓地舖
❖ 招牌滷水豬軟骨拉麵 $52
❖ 咖哩吉列豬扒飯 $40
❖ 中華涼麵 $43
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第四間 : 炑八韓烤
天水圍天秀路8號天一商城2樓2013舖
❖ 鐵板泡菜五花肉飯 $48
❖ 濟州甜辣八爪魚拌飯 $68
❖ 炑八烤牛肉蓋飯 $68
❖ 黑毛豬白切肉湯麵 $48
❖ 雞扒蛋包飯 $38
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**以上資料只供參考,食品款式及價格以各餐廳之訂為準。
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► 元朗午餐吃什麼好系列:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLESA2dt8CBJN1SHAHbXrFNSmeusWBuRH2
EP.1-Aldou Cafe。泰聚。友緣西餐。法國小屋。萬芳冰室。Simplylife Bakery Cafe
EP.2-丼吉日本吉列專門店餐廳。博愛Cafe。酒泉日本料理。越北牛肉粉專門店。Cafe 123 食堂。Herbs And Spices
EP.3-茜廊餐廳。小鍋米線。Moment Cafe。爽爽麵店。Granada。The Sky Bar
EP.4-天壽和食屋。 Le Grand Pokka Café。安南。加勒比餐廳
EP.5-PizzaExpress。米線陣。Applegreen。士林台灣麵。雲貴軒米線專門店
EP.6-孖寶去骨海南雞。西關粥品。回味館。C3。井上日本料理
EP.7-Darci by Aldou。食口福生滾麵。F1 Cafe。小松鼠
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豉油王炒公仔麵 在 健康食平D | 韭黃豉油王炒即食麵夠方便 - YouTube 的推薦與評價
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豬扒豉油王炒公仔麵豚ロース醤油焼きそばPork loin soy sauce fried noodles Coming soon Please follow my restaurant page and give me like Thank you very much ... ... <看更多>
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【健康食平D】方便快捷 豉油 皇炒即食麵即食麵夠方便,夠就咁煮太普通?不給試下 豉油 皇炒啦!加入蔥、韭黃、芽菜,落鑊快炒就食得!記得用選擇非油炸麵 ... ... <看更多>