確實很多人會說,
如果只看CP值的話,
一個城市的料理是沒有辦法進步的,
這一點壽司羊可以認同,
但是,
也會覺得,
如果所有的餐廳都不看CP值,
那這一個城市是很難讓人生存的。
壽司羊認為,
不是所有的餐廳都追求同樣的終點,
而每個廚師也都有自己不同的風格,
有些人不喜歡聽到CP值,
而有些人則是以CP值當作賣點,
最後,還是那一句,看看能說服多少人而已。
承 Sho,樂穀餐酒館,N I B B O N,Liberté這四間餐廳都不便宜,
但是每到訂位開放的時候,
大家也都是守在訂位系統之前,
然後祈禱著自己的網路不會斷訊與自己的幸運可以讓自己訂到位,
原因無他,
就是因為這些店的料理有說服來過的客人,
也讓這些客人說服了其他不曾踏入的客人。
不管覺得貴,不值得,難訂位,電話打不通,炫耀,熟客制,
這些都無所謂,
因為這些壽司羊也曾經對一些訂不到的餐廳抱怨過,
但是,
更多的是吃完之後,
讓人覺得真他X的難訂是有原因的。
店名:承 Sho
地址:高雄市前鎮區中華五路806號2樓(Google地圖的位置不準)
電話:暫無
營業時間:18:30(目前只有一個餐期)
圖文好讀版: https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353631516
#高雄 #壽司羊 #日本料理 #日式料理 #預約制 #美味 #和牛頰 #釜飯 #廣島牡蠣 #南方澳 #甘鯛 #立鱗燒 #鰹魚 #菜單 #金鑽鳳梨豆腐乳
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《有關於一個城市的 都市傳說》
如果這個城市有都市傳說,那N I B B O N的也應該是其中一個,
因為位子真的很難搶,幾乎可以說是一開放訂位就會立刻被搶光。
N I B B O N開放訂位的時間剛好跟壽司羊自己工作的時間卡到,
基本上不太可能是自己去訂的,
等到工作結束之後再打開訂位選單,位子大概也都沒了,
所以目前壽司羊吃過三次,都是被朋友拎去吃的,
只能說......感謝努力訂位的朋友。
在打標題的時候,會有這樣的感覺,
就是好像不知道要打什麼了XDDDD
因為第一次的食記,
已經用過「預約制」,「高雄最難訂」,「日系法餐」等字詞,
不過回頭想想,
就算口語一些,好像也沒有什麼不好,
就像二訪那樣「不是因為難訂而美味,而是因為美味而難訂。」
只是換一個比較柔和的說法「美好無需多言,只需要享受而已。」
但是還是很難訂位就是了,所以就補上一句「努力訂位」。
比起二訪來說,
三訪的N I B B O N雖然漲價了,
但吃起來的感覺卻更讓人喜歡,
不管是整套無菜單吃下來的感覺,
還是單個菜色給人的驚豔度,
像是水梨冷湯,炸穴子可麗餅,
黑松露溫泉蛋,煙仔虎,和三盆糖冰淇淋,
都有讓人眼睛為之一亮的滿足感。
雖然N I B B O N的價格確實不便宜,而且很難訂,
但是,
如果之後有機會,
還是會想要再來試試看,
也會想努力的自己訂看看,
因為「美好無需多言,只需享受,如此而已。」
店名:N I B B O N
地址:高雄市鼓山區龍水二路9號
電話:07 586 9570
營業時間:
第一輪 17:30~20:00
第二輪 20:30~23:00(週二週三公休)
圖文好讀版:https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/354060064
#高雄 #壽司羊 #法式料理 #法餐 #法國菜 #美味 #好吃 #美食 #難訂位 #推薦 #甜點 #nibbon #樂穀餐酒館 #承sho #liberté #marcl3
那 樂穀 餐酒館 在 Facebook 的精選貼文
唯恐自己的味覺記憶無法追上當天主廚所展演的味道,
因此食記寫在用餐的當天與隔天,
雖然有點累,但是各方面來說...值得。
如果細數高雄最難訂位的幾間餐廳,
那樂穀餐酒館,N I B B O N,Liberté這三間新式法餐必定是名列前茅,
除了樂穀餐酒館是壽司羊自己訂到之外,
其餘的兩間,也是託好心人的大力相助,才有機會吃到,
在此還是先謝謝在這美食之路上,一路相幫的朋友們。
而今日,也是在朋友的幫忙之下,
吃到了目前在高雄,
訂位難度可以比擬上述三大法餐的日本料理 承 Sho。
承 Sho開在國城建設的建案「定潮」裏頭,
跟Liberté一樣都是以日本米其林星級餐廳為號召,
承 Sho的入口在Liberté的背後,需要繞到建盛街才會看到。
承 Sho並不是壽司羊記憶中的日本料理,
不管是壽司店,懷石料理,或是傳統的日本料理,都不太一樣。
或許就像是某位老饕所說,
不管是新派的法餐跟新式的日料走到最後,
其實在展演上也是有很多互相重疊的地方,
只是主廚喜歡的食材與料理手法不同而已,
確實不能用侷限在日本料理的眼光去看承 Sho。
對於味道以及口感的堆疊,
承 Sho的主廚藤本詳一確實有自己的一套,
具網路上可查到的資料顯示,
主廚藤本詳一是原本Den 神保町傳的副主廚,
能夠讓米其林二星餐廳的副主廚親自來台坐鎮,
只能說國城建設真的很有一套。
食材的部分用上了很多台灣的元素,
不管是東港的櫻花蝦,東石的花生醬,
澎湖的土魠魚,還是大湖鄉的草莓,
但是組合起來卻又讓人覺得還滿特別的,
不是印象中常見的味道與口感。
承 Sho的兩種釜飯都很好吃,
如果可以吃到脆脆的鍋巴會更棒,很有不一樣的口感,
看其他人去吃的動態,之前還有出東寶豬肉跟日本牡蠣的釜飯,
希望之後還有機會可以吃到這兩種不同的食材做成的釜飯。
更不要說那個超出想像也野菜沙拉,
那種多層次的口感與味道,
調味上的完美與不同烹調方式恰到好處的搭配,
也難怪看到某位老饕朋友吃完之後打卡,
就一直讚嘆這碗野菜沙拉。
承 Sho之後應該會跟Liberté一樣開放線上訂位,
只是還不確定什麼時候會公布,
希望之後承 Sho就不要像現在這麼難訂位了~~~
店名:承 Sho
地址:高雄市前鎮區中華五路806號2樓(現在Google地圖還不準)
營業時間:18:30(目前只有一個餐期)
圖文好讀版:https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353361784
#高雄 #壽司羊 #日本料理 #日式料理 #日本米其林二星 #預約制 #預約困難 #承Sho #懷石料理 #創意料理 #國城建設 #定潮 #藤本詳一 #Den神保町傳 #長谷川在佑 #Liberté #武田健志
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圖文網誌:https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/354612802
餐廳名稱:LE GOÛT et LE GOÛT 樂穀餐酒館
消費時間:2022年01月
店家地址:高雄市鼓山區美術北五街一號
店家電話:暫無
營業時間:19:00~22:00(週三週日定休,其餘請看粉絲頁)
餐點價位:2800元加一成
可否刷卡:可以
有無包廂:暫無
推薦菜色:澎湖石佢/台東佛手柑/煙燻奶油,
萬丹田雞腿/東北角赤嘴/燕巢蜜棗/蜜蘋果泡泡,
蚵仔寮龍虎斑/野生烏魚子泡泡/牛奶南瓜泥/蝦醬汁,
雲林玫瑰鴨胸/太平小芋頭/假蒟葉/豆腐乳醬汁/雞骨黑蒜醬汁,
梅山柳丁/台東金桔/甘草燕巢紅心芭樂冰淇淋/奶酪,
埔里香草冰淇淋/洲南藻鹽花/長治木瓜/費南雪/鹹焦糖奶油/洛神花粉末。
停車地點:路邊公有停車格,私人停車場
鄰近捷運:暫無
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在如今(2022年01月)的高雄,
有五間比較著名的新派或是新開的法餐,
不管融合的在地食材的創意,還是以日式的風格呈現,亦或是比較正統法餐,
只能說這對於愛吃的人來說,真的是一件很棒的事情。
而這五間法餐,
分別是樂穀餐酒館,N I B B O N,Liberté,Marc L3,以及美享地餐廳,
以上排序並不是以壽司羊個人喜歡的狀況,也不是依餐廳難訂的程度,
而是壽司羊自己吃過的順序,
最後這間美享地餐廳還沒有機會去吃,不過之後應該也會去吃吃看。
以餐廳開業時間來說,
壽司羊印象中最早的是樂穀餐酒館,接下來是N I B B O N,之後是Liberté,
為什麼會只舉這三間餐廳來說,
是因為在Marc L3還沒有加入戰局之前,
樂穀餐酒館,N I B B O N,Liberté一直是高雄最難訂的三間法餐,
還有一間新派的日本料理 承sho。
在那時要吃到這四間餐廳真的可以說是求爺爺告奶奶,
而且Liberté跟承sho還只給熟客預訂,
要吃到還真的要看看有沒有好的人際關係,
如果沒有,不要說訂位了,連個電話去哪裡找也不知道。
也因此,
要再次感謝那些願意開口幫忙壽司羊訂位的朋友,
如果沒有那些大神的鼎力相助,壽司羊還真的吃不到這些餐廳。
不管最後這些餐廳是否還是一樣難訂,
但是當初就是這麼難訂,
而重點是願意開口幫忙,這真的是一件很讓人很感動的事情。
純粹以吃過的順序來說,
樂穀餐酒館是壽司羊最早吃到的新派法餐,
之前都是坐在二樓的桌面區,
所以這一次能坐在吧檯還滿開心的。
雖然基本上主廚都是在二樓,負責介紹佐餐酒,偶爾才會下來幫忙出餐
但是能夠看到餐點從無到有的過程,真的是很療癒的事情,
也是因為這樣,所以才喜歡坐在壽司的板前吧~~~
從最早的2300元(準時入場就不收服務費)開始,
到二訪的2700元,以及這一次的2800元,
也可以在價格上看得出來食材成本的變化。
當天的餐點有十二道,
差不多可以看成八道前菜,兩道主餐,還有兩道甜點的模式,
跟之前的兩訪也都差不多。
最近因為換了手機(iPhone X 轉 iPhone 13 Pro)的關係,
剛好有可以直接將照片中文字掃描成文字檔的方式,
所以,也就附上中英文對照的菜單,
不然以前光是打中文的就有些麻煩,根本不可能還附上英文XDDDD
樂穀餐酒館基本上只有提供一種套餐(2800元),
除非是不吃禁忌的食物,不然基本上都不會更動,
當天有看到有人不吃牛的,所以其中一道就換成了別的料理。
雲林究好豬蹄/雲林究好豬耳朵/高雄洛神花
Pied de porc / Oreille de porc / Hibiscus
東港南方黑鮪魚大腹/花蓮大西瓜/大樹玉荷包
Thon cru / Pastèque / Litchi
東北角胭脂蝦/澎湖馬冀海膽/宜蘭金棗
Crevette / Oursin / Kumquat
澎湖石佢/台東佛手柑/煙燻奶油
Poulpe / Main de bouddha / Beurre fumé
蚵仔寮太刀魚/司馬庫斯雪蓮/鹹黃檸檬
Poison grillé / Poire de terre / Citron jaune salé
萬丹田雞腿/東北角赤嘴/燕巢蜜棗
Cuisse de grenouille / Palourde / Jujube vert
蚵仔寮龍虎斑/野生烏魚子/牛奶南瓜
Mousse de poison / OEufsde poison / Potiron
嘉義黃牛/霧峰姬松茸/龍艾
Boeuf de Chiayi / Champignon / Estragon
屏東乳鴿/彰化無花果/龍眼
Pigeon / Figue / Longane
雲林玫瑰鴨胸/太平小芋頭/假蒟葉
Magret de canard / Taro / Bétel sauvage
梅山柳丁/台東金桔/燕巢紅心芭樂
Citrus / Calamondin / Goyave rouge
埔里香草/洲南藻鹽花/長治木瓜
Vanille / Fleur de sel / Papaye
樂穀餐酒館的餐具基本上是無限量供訂的,
如果用完了服務人員很快的會再補,
所以不管是要用手,用刀叉,或是用湯匙,就都看個人的喜好,
可以很自由的使用,不用被限制。
樂穀餐酒館的水資是加在餐費之中,
有氣泡水跟礦泉水兩種可以選,中途要做更換也都可以。
雲林究好豬蹄/雲林究好豬耳朵/高雄洛神花醬汁/羽衣甘藍
Pied de porc / Oreille de porc / Hibiscus
上頭是炸過的羽衣甘藍吃起來非常的脆,
羽衣甘藍上頭的是以洛神花去做成的醬汁,
帶點微微的酸味與不太起眼的甜味,稍微有點像是古早味的番茄醬,
可以讓這整道菜吃起來更清爽一些。
因為中間是用豬腳跟豬耳朵作成的肉凍,吃起來有油香而帶點彈性。
底下的麵包吃起來也有點脆度,
不過有別於羽衣甘藍的薄脆,麵包吃起來的是比較硬脆一些的口感。
東港南方黑鮪魚大腹/花蓮大西瓜/大樹玉荷包/手指檸檬
Thon cru / Pastèque / Litchi
上頭放了一些手指檸檬增添了一些酸味,
玉荷包做成是白色醬汁,在吃的時候可以感覺到淡淡的香氣。
這一次的吃樂穀餐酒館會很明顯的感覺到,
主廚用了更多看不到但是吃得到的料理手法,
不知道是不是因為米其林開始要來高雄跟台南評鑑的關係。
醃漬過的西瓜吃起來甜甜的,而黑鮪魚大腹則是有著柔嫩的口感,
雖然吃起並不突兀,也不會說難吃,
不過這樣的搭配又些可惜的地方就是,
黑鮪魚大腹的味道太淡,
在吃的時候幾乎吃不太到黑鮪魚特有的鮮味,
在吃的時候主要先是手指檸檬的酸,後是醃漬西瓜的甜,
而正想著黑鮪魚的味道什麼時候出現時,就已經吃完了。
或許赤身的味道會太強烈,
但是以壽司羊來說,可能會更喜歡中腹的感覺。
不過也可能像是之前在nku吃到的一樣,
並不是每一道的味道都要很重,
而是循序漸進的加重味道,這樣才不會味覺疲勞,吃起來也比較有層次。
在上第三道料理之前,
服務人員拿上了新的餐具,
之前都只有看廚師在使用這個,
但是這一次可以直接使用到,感覺還滿特別的。
東北角胭脂蝦/澎湖馬冀海膽/宜蘭金棗
Crevette / Oursin / Kumquat
底下的石頭有些經過加熱,並不是冰冰涼涼的就上桌。
應該是有淋上某一種油(金棗油?),
因為吃起來會感覺到一點點的油香,不過不太記得是什麼油就是。
胭脂蝦只有經過表面的炙燒,所以裏頭基本上還是生的狀態,
吃起來會有微微的脆度,鮮味也還不錯。
上頭放有一條海膽,不過存在感並不是很高,
鮮甜味會被胭脂蝦的味道給蓋過去,
雖然看起來不錯,但是實質加分的效果不是很大。
澎湖石佢/台東佛手柑/煙燻奶油
Poulpe / Main de bouddha / Beurre fumé
澎湖石佢(ㄑㄩˊ)又稱澎湖石「魚巨」(ㄐㄩˋ),
是一種澎湖的小章魚,
章魚腳的部份以炭烤的方式呈現,
吃起來的口感Q彈,而鮮味也讓人喜歡。
而章魚頭的部分則是以竹炭粉包裹後下去炸,
所以在醬汁後可以看到一團黑黑的東西,
不過可能是為了要統一出餐,所以稍微有點涼了,
炸物的吃油感會比較明顯一些。
不過,
佛手柑的帶點酸酸的香氣與煙燻奶油迷人的鹹香,
可以彌補一些口感上的缺陷。
煙燻奶油的味道不只是很棒,
而且在看主廚擠奶油的過程更是療癒。
剛擠出來的煙燻奶油瞬間會向是冰淇淋一樣的立在食材之上,
但是很快就會整個散開來沉下去。
真想跟主廚買這個煙燻奶油回家自己配麵包吃,
如果早餐可以來一片法國麵包或是歐式酸種麵包,
配上這個煙燻奶油,那就真的超棒的了。
蚵仔寮太刀魚/司馬庫斯雪蓮/鹹黃檸檬醬汁/魚高湯醬汁
Poison grillé / Poire de terre / Citron jaune salé
雪蓮是一種菊科多年生草本植物(維基百科上說的),
外觀看起來很像是地瓜,跟常見的蓮子差很多,
更不要說是武俠小說中吃了功力會大增的「天山雪蓮」,
這個雪蓮並沒有這麼神奇的功效,
價格「看起來」也不很貴,一台斤大概在60元左右。
不確定雪蓮要算水果還是根莖類作物,
有人說是從中國引進或是從加拿大引進,
但是不管是從哪一個國家引進的,種點還是吃起來的口感跟味道。
雪蓮切片微微的炙燒,
中間塞了一些餡料,吃起來帶有點酸味,
雪蓮本身的口感是有些脆度,
有點像是炒過的切絲馬鈴薯(中國稱土豆絲)。
不過壽司羊也要老實說,這邊沒有聽得很清楚,
所以不確定外面是炙燒的馬鈴薯,中間的餡料中是雪蓮,
還是外面是炙燒的雪蓮,而中間的餡料是其他東西(洋蔥?)。
鹹檸檬醬汁配上魚肉一起吃的感覺很棒,
壽司羊還滿喜歡這樣鹹鹹酸酸的味道配上海鮮的組合,
不只可以讓白帶魚本身的鮮味更明顯,
也讓人不知不覺中就吃完這一道料理。
醬汁除了鹹檸檬之外,
還有一些些以魚高湯濃縮的醬汁,吃起來魚的鮮味很足,
配上煎的很嫩的白帶魚,也是不錯的組合。
萬丹田雞腿/東北角赤嘴/燕巢蜜棗/蜜蘋果泡泡
Cuisse de grenouille / Palourde / Jujube vert
主要的組成是,炸過的田雞腿與煮過的赤嘴貝,
旁邊放上蜜棗切片後,
淋上由雞骨熬成的醬汁,最後在蓋上蜜蘋果泡泡,
看起來很美的一道。
蜜蘋果泡泡跟蜜棗分別提供了不同的甜味,
而雞骨醬汁則是則是提供了鮮味與香氣,
組成起來一點都不突兀。
赤嘴貝吃起來也是鹹香,但是有別於雞骨醬汁,
是一種偏向海味的鹹香,也可以說是鮮味,
光是這樣就很好吃了。
更不要說是這個很大隻的田雞腿,
吃起來非常的嫩而且帶有不會柴柴的彈性,
重點是以香料油炸過的之後的香氣,更是迷人。
而且這一次炸物炸好到出餐的時間控制得很好,
比起剛剛的竹炭粉炸澎湖石「魚巨」頭好很多,
吃起來不會炸物冷掉之後的油膩感。
因為田雞腿很大一支,所以去骨也很方便,
不用要用太多的力氣就可以完成,
沾點雞骨醬汁配著蜜蘋果泡泡一起吃,真的很好吃,
是當天吃完最喜歡的一道,不過並不是最驚豔的一道。
蚵仔寮龍虎斑/野生烏魚子泡泡/牛奶南瓜泥/蝦醬汁
Mousse de poison / OEufs de poison / Potiron
當天最讓人驚豔的料理是這個,
本來想說要寫成「驚訝」,
不過「驚訝」好像並不是這麼正面的詞彙,所以就換成了「驚豔」,
當然這只是要代表這道菜很有創意,有讓人眼睛為之一亮的感覺,
並不是要說吃起來有什麼驚為天人的表現,
或者換個方向說,
純粹以口感跟味道上來說,這道菜是好吃的,
只是在今天吃到的十二道菜中,
壽司羊最喜歡的還是剛剛的那個田雞腿。
龍虎斑做成慕斯,看起來像是布丁,
但是吃起來會比較點像是日式厚蛋燒的感覺,
不過是偏鬆軟而是不紮實的。
單吃是淡淡的鹹香,不過配上最底下的蝦醬汁之後,
就是完全不同的感覺,蝦味非常的明顯。
南瓜泥吃起來甜甜的,算是一種讓蝦味更柔和的做法,
多了一點甜味吃起來也不會這麼鹹,而且口感上也會比較豐富。
這個龍虎斑做成的慕斯,
看起來真的很像是布丁或是起司球。
嘉義黃牛/霧峰姬松茸/龍艾
Boeuf de Chiayi / Champignon / Estragon
本來以為這個會是牛排,
想說這是樂穀餐酒館真的為了米其林拼了,
用上了牛排,乳鴿,鴨胸三主餐的方式。
結果沒想到是以牛肉湯的方式呈現,
哈,不過這樣也不錯,有一種很接地氣的感覺。
選用嘉義黃牛牛頸花與沙朗的部位切成薄片,
上桌時是全然的生食,之後會淋上滾燙的牛肉湯,
像是台南現沖的牛肉湯一樣。
當牛肉湯一倒出來的時候就可以聞到香氣,
姬松茸的味道也隨著熱燙的沖入而飄出來。
沖好之後,記得要攪拌一下,
這樣包裹在裏頭的牛肉才會熟。
牛肉湯喝起來很清甜,鮮味很讓人喜歡。
牛肉吃起來的口感很嫩,
也因為切的很薄,
所以幾乎可以說是入口之後不用用力咬就可以化開來。
整體來說是很暖心的溫潤,
剛好配上樂穀餐酒館室內很強大的冷氣,喝起來很舒服。
屏東乳鴿/彰化無花果/龍眼/鴨心/金蓮葉
Pigeon / Figue / Longane
樂穀餐酒館用了乳鴿的兩種部位,分別是胸肉跟腿肉。
腿肉以炭火燒烤過,吃起來的口感是帶有點彈性的嫩。
胸肉下頭藏了鴨心,吃起來是脆彈的口感。
胸肉以炙燒的方式處理,吃起來皮脆而肉嫩,
旁邊醬汁的酸甜感還不錯,是會讓乳鴿更好吃那種。
樂穀餐酒館的乳鴿吃起來算是多汁,
咬下去之後是可以感覺到禽類特有的鮮味,
或許並不是所有人都會喜歡,
但是壽司羊個人是還滿喜歡這種味道的。
不過純粹就味道跟口感上來說,
樂穀餐酒館個人會比較喜歡之前在nku吃到的乳鴿,
因為吃起來的鮮味更棒,而且口感不只是更嫩也更有彈性。
當然,
nku那種乳鴿的生熟度......
嗯......
可以接受的人應該不多,
可能還不到樂穀餐酒館這樣的生熟度的一半,或是三分之一吧......
雲林玫瑰鴨胸/太平小芋頭/假蒟葉/豆腐乳醬汁/雞骨黑蒜醬汁
Magret de canard / Taro / Bétel sauvage
中間深色的醬汁是由黑蒜跟雞骨所做成,
吃起來的味道是帶有點厚實而不強烈酸味的鹹香,
會讓人想要加在好吃的馬鈴薯泥之中。
豆腐乳醬汁吃起來就還好,
壽司羊個人沒有特別愛,但是也不討厭就是。
鴨胸的生熟度控制的很不錯,
吃起來禽類的味道比剛剛的乳鴿更重一些。
以樂穀餐酒館這一季的菜單來說,
如果不喜歡吃禽類的朋友,建議不要來吃會比較安全,
不然總不可能兩道主餐都不吃吧......
鴨胸咬起來是帶有點彈性與韌度的軟,
不是軟嫩,也不會有柴度,
在嘴裡咀嚼的時候是會感覺到肉汁,
隨著咀嚼而慢慢從鴨胸的紋理中流轉到口腔,
如果要說有什麼缺點,那大概就是份量有點少吧~~~
假蒟葉吃起來有點芋頭香,
單吃的味道還好,建議可以配點黑蒜醬汁一起吃。
小山芋也是,香氣來不錯,
不過配上醬汁一起吃,
在口感上也會比較有層次,
比較不會像是純粹吃水煮蛋蛋黃的那種乾乾粉粉的感覺。
梅山柳丁/台東金桔/甘草燕巢紅心芭樂冰淇淋/奶酪
Citrus / Calamondin / Goyave rouge
上頭是以紅心芭樂與甘草憶起做成的冰淇淋,
所以顏色看起來有點淡淡的紅色。
奶酪上頭放上的是金桔醬汁,吃起來味道還滿搶眼的。
柳丁果肉被藏在了奶酪之中,
吃起來是一道很清爽的甜點。
埔里香草冰淇淋/洲南藻鹽花/長治木瓜/費南雪/鹹焦糖奶油/洛神花粉末
Vanille / Fleur de sel / Papaye
香草冰淇淋上頭撒上了洛神花粉末,
所以在吃的時候會感覺到洛神花的酸香,
給了香草冰淇淋不同的風味。
費南雪看起來很普通,
但是吃起來不只味道很棒,連帶有點濕潤的口感也很讓人喜歡,
可以說是壽司羊吃過的所有費南雪當中,最讓人喜歡的。
更不要說沾上了底下的鹹焦糖奶油醬,根本就是完美,
上一次吃樂穀餐酒館的甜點就已經領略到鹹焦糖的魅力,
沒想到這次跟費南雪一起吃也是如此人喜歡。
不過這道甜點有一個可惜之處,
也就是木瓜,雖然是用上了台灣在地的特產,
但是老實說,吃起來就是很單純的木瓜,
確實不會不好吃,也不會因為放太久而有苦味,
在這道甜點中顯得可有可無,
如果換成是其他瓜類的水果,感覺也不會太突兀。
感想:
樂穀餐酒館並不是每一道都會讓人喜歡的,
但是整體吃下來的平衡度是很高的,
並不會有哪一道特別難吃,
反而是有三四道很讓人喜歡,
像是田雞腿,澎湖石「魚巨」,費南雪跟雲林玫瑰鴨胸。
上菜的速度也控制得很好,
雖然吃的時間會比較長一下,
但是吃完離開的時候是很舒服,
不會有那種突然塞了很多東西的感覺。
樂穀餐酒館的菜單不太會出現每一季的大改,
而是一段時間換掉一兩道料理,
所以建議大家如果要吃到完全不同的料理,
可能要半年以上再去吃會比較有不一樣的感覺。
會這樣說是因為從初訪,二訪,到這次的三訪,
兩訪之間最少也隔了半年之久,
裏頭就完全沒有吃到一樣的料理,甚至接近的手法也不會太多。
壽司羊還滿喜歡樂穀餐酒館這樣的呈現方式,
每一道菜都不會太多,
但是一次卻可以吃到很多不同的料理手法,
而且這一次能坐在吧檯真的是太棒了,
看到料理從無到有的過程真的非常的療癒。
以下純粹是壽司羊個人的想法,
之前很多人會問壽司羊在高雄有哪幾間店可能會獲得米其林的星星,
這件事情壽司羊也有在line的群組以及IG上問過。
不過其他人的答案,就不說了,
只說說壽司羊自己的答案,這樣比較負責任。
泛中式料理(粵菜,川菜,湘菜之類等等)與台菜的部分,壽司羊不太熟悉,
只能就日本料理跟法餐的部分來看。
壽司羊認為,
日本料理可能拿星的只有承sho,
其他間要拿到的機會大概不高,或許會有餐盤推薦。
但是以壽司為主的店家要拿到星星的機會應該不大,
當然,壽司羊是很樂見米其林打臉的XDDDD
如果是法餐,
就如同一開始所說的,
樂穀餐酒館,N I B B O N,Liberté,Marc L3,
這四間是壽司羊心目中最可能上榜的。
至於為什麼沒有第五間的美享地餐廳,
很簡單,因為壽司羊還沒有吃過,
除了這五間之外,
已經營業一段時間的欣悅法式餐館,
與未來即將在高雄總圖二期承億酒店26樓開幕法式料理,
也是壽司羊會享去吃吃看法餐
不過後三間就等吃完之後再大家報告感想。
以上言論僅代表壽司羊個人的立場,
只是人微言輕的小小感想而已,
請不要給予太強烈的火力攻擊,謝謝大家。
最 後 一 樣 , 謝 謝 大 家 看 完 ~ ~ ~
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